Food & Travel

Masak Masak : Asam Padeh Ikan Tongkol yang Pedas Segar

2 min read

January 16, 2021

Jakarta –

Asam padeh yang pedas asam merupakan hidangan khas Minang. Kali ini ikan tongkol segar diolah jadi asam padeh dengan tambahan daun kari yang wangi semerbak.

Selain rendang dan gulai, Minang juga punya hidangan berkuah yang tak kalah populer yaitu asam padeh. Sesuai dengan namanya hidangan berkuah ini rasanya asam pedas. Umumnya dibuat dari ikan laut yang berdaging tebal.

Rasa asam yang kecut menyengat didapat dari pemakaian asam kandis. Berasal dari buah kerabat manggis yang dikeringkan hingga warnanya hitam pekat. Biasanya ditambahkan dalam beragam masakan Minang.

Asam kandis banyak dijual di lapak bumbu tradisional dalam bentuk kering. Selain asam kandis, asam padeh juga memakai bumbu cabe dan rempah segar sehingga rasanya pekat dan pedas.

Lewat Masak Masak di TransTV yang tayang setiap Sabtu dan Minggu pukul 13.30, chef Martin Praja membagikan beragam resep dan tips. Termasuk resep asam padeh ini yang diberi tambahan daun kari supaya aromanya makin sedap.

Berikut ini resep dan tips membuat asam padeh khas Minang yang bisa kamu contek.

Resep Asam Padeh Ikan Tongkol

Total Waktu Penyajian :	60	Menit
Untuk Penyajian :	30	Porsi

Judul Resep :	Asam Padeh Ikan Tongkol
Kategori :	Lauk
Masakan :	ikan
Durasi Persiapan :	30	Menit
Durasi Masakan :	30	Menit
Total Durasi :	60	Menit

Bahan :

1 kg ikan tongkol
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun kunyit
5 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas
5 buah belimbing sayur, iris kasar
10 buah cabe rawit merah
10 lembar daun kari
2 buah air asam kandis, rendam air panas, ambil airnya
3 sdm air jeruk nipis
garam
merica bubuk
gula pasir
kaldu jamur
Bumbu Halus:
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
10 buah cabe merah
3 cm kunyit
3 butir kemiri

Cara Membuat :

Bersihkan isi perut ikan lalu cuci bersih hingga tak ada darah. Potong-potong melintang menjadi 4-5 bagian.
Tumis Bumbu Halus hingga harum dan matang.
Masukkan daun salam, daun jeruk, serai dan daun kunyit, aduk hingga layu.
Tambahkan air asam kandis dan air jeruk nipis lalu aduk hingga mendidih.
Masukkan potongan ikan dan cabe rawit merah, aduk hingga berubah warna.
Tambahkan air secukupnya dan masak hingga kuahnya mengental.
Bumbui dengan garam, merica, gula dan kaldu jamur.
Tambahkan duan kari, masak hingga bumbu meresap lalu angkat.

Resep Asam Padeh Ikan Tongkol. Foto: iStock

Tips:

1. Jika membuat asam padeh pakai ikan tongkol, pastikan memilih ikan tongkol yang benar-benar segar agar tak amis aromanya.
2. Selain ikan tongkol bisa dipakai ikan tenggiri atau ikan kakap yang segar.
3. Daun kari atau salam koja akan menambah aroma wangi asam padeh.